Tráviacu sústavu človeka tvoria orgány tráviacej rúry a pomocné žľazy (do nej ústiace veľké a malé žľazy). Tráviacu rúru tvorí: ústna dutina, hltan, pažerák, žalúdok, tenké črevo a hrubé črevo. Malé tráviace žľazy sú uložené v stene tráviacej rúry. Veľké tráviace žľazy sú samostatnými orgánmi, ktoré vylučujú tráviace šťavy priamo do tráviacej rúry prostredníctvom vývodov. Najväčšie žľazy sú pečeň a podžalúdková žľaza, patria sem tiež ústne žľazy.

Tráviace šťavy obsahujú enzýmy (fermenty) ako zložité látky, ktoré vyvolávajú chemické reakcie alebo sa do nich priamo zapájajú. Enzýmy účinkujú na špecifické látky v určitej fáze látkovej premeny. Pôsobenie enzýmov je podmienené mechanickým rozdrobením potravy a následným zriedením vodou.