CHÉMIA NÁS ŽIVÍ / ENERGETICKÉ ZLOŽKY POTRAVY / TUKY / EXPERIMENTY

 

Dôkaz tukov

a) mastnou škvrnou

   Pomôcky a chemikálie:          

Kancelársky papier, sklenená tyčinka, závažie (200 g).

Živočíšny tuk, semená obsahujúce tuk (repka olejná, mak, orechy).

Postup práce:

List papiera zložte na polovicu. Sklenenou tyčinkou kvapnite na papier najprv kvapku vody, potom veľmi malé množstvo tuku. Medzi zložený papier vložte semená obsahujúce tuk a závažím ich pritlačte. Papier podržte proti svetlu.

Pozorovanie a vysvetlenie:

Vo všetkých prípadoch papier stmavne a pri podržaní proti svetlu je priesvitný. Škvrna od vody rýchle schne – neostanú po nej žiadne stopy, zatiaľ čo mastné škvrny ostávajú. 

Poznámka: Po pridaní roztoku Sudan III sa tukové, príp. olejové škvrny na papieri zafarbia na červeno.

Tuky ako rezervné látky uložené v rastlinných častiach, najmä v semenách, môžete najjednoduchším spôsobom dokázať "mastnou škvrnou". Voda a éterické oleje z papiera rýchle vyprchajú, odparia sa a papier ostane bez škvŕn. Škvrny po tukoch a mastných olejoch ostávajú.

b) v semenách slnečnice

   Pomôcky a chemikálie: 

Skúmavka, roztieračka s roztieradlom.  

Nažky slnečnice,70 % roztok etanolu, glycerol, alkoholový roztok Sudanu III, destilovaná voda.

Postup práce:

Nažky slnečnice zbavte oplodia a niekoľko olúpaných semien rozdrvte v roztieračke. Drvinu spláchnite teplou destilovanou vodou do skúmavky a dobre pretrepte. Potom pridajte alkoholový roztok Sudanu III a nechajte stáť.

Pozorovanie a vysvetlenie:

Vrstvička tuku na hladine je červeno sfarbená. Farbivo Sudan III sa rozpúšťa v alkohole, ale oveľa lepšie v tukoch, preto prejde do tukovej vrstvy a sfarbí ju.

Tuky sú triglyceridy vyšších mastných kyselín, z ktorých pre tvorbu tukov je najdôležitejšia kyselina palmitová, stearová, olejová. Keď v semenách prevláda kyselina olejová, sú tuky kvapalné (oleje). Lisovaním semien slnečnice sa získava slnečnicový olej, ktorý sa používa pri príprave pokrmov. 

c) v bunkách kvasiniek

    Pomôcky a chemikálie:  

Kadička, potreby na mikroskopovanie.

Kvasnice, alkoholový roztok Sudanu III.

Postup práce:

V malej kadičke pripravte mliečne sfarbenú suspenziu kvasníc. Kvapku suspenzie preneste na podložné sklíčko a pridajte kvapku roztoku Sudanu III. Nechajte pôsobiť niekoľko minút. Pripravte mikroskopický preparát a pri vhodnom zaclonení kondenzora pozorujte objektívom pri zväčšení 45 až 60-krát. 

Pozorovanie a vysvetlenie:

V bunkách kvasiniek nájdete červeno sfarbené kvapôčky. Červená farba dokazuje prítomnosť tuku.

Kvasinka je výborný pokusný objekt. V 100 g kvasiniek je asi 1,3 g tuku.