CHÉMIA NÁS ŽIVÍ / ENERGETICKÉ ZLOŽKY POTRAVY / SACHARIDY / EXPERIMENTY

Termický rozklad škrobu, vznik dextrínov

Cesto z múky, cukru, vody.

Z cesta pripraveného z múky, cukru a vody urobte guľôčky. Dajte ich upiecť do vyhriatej rúry na pečenie. Pozorujte zmenu ich farby.

Pôsobením vysokej teploty povrch cesta stmavne.

Polysacharidy (napr. škrob) sa pôsobením vysokej teploty rozkladajú na dextríny (látky s nižšou molekulovou hmotnosťou). V prípade, že do cesta pridáte aj droždie, dextríny tvoria na povrchu pečiva kompaktnú vrstvu hnedej farby – ako je napr. kôrka na chlebe. Cesto bez prídavku droždia hnedne aj vnútri.

Pri experimente venujte zvýšenú pozornosť manipulácii s horúcimi predmetmi.