CHÉMIA NÁS ŽIVÍ / ENERGETICKÉ ZLOŽKY POTRAVY / SACHARIDY / EXPERIMENTY

---

Stanovenie obsahu cukru v sterilizovanej zelenine

---

Pomôcky a chemikálie:

Navažovacia miska, odmerná banka 500 cm³, delená pipeta 5 cm³, filtračný papier, kadička 500 cm³, pipeta, odmerná banka 100 cm³, teplomer, kužeľová banka 300 cm³, odmerný valec, exikátor, sušiareň, mixér.

Hexakyanoželeznatan draselný K₄[Fe(CN)₆], síran zinočnatý ZnSO_4, koncentrovaná kyselina chlorovodíková HCl, 30% roztok hydroxidu sodného NaOH, roztok fenolftaleínu, etanol.

Postup práce:

Vzorku dôkladne v mixéri zhomogenizujte a do navažovacej misky návažte 60 g. Uvedené množstvo vzorky dajte do odmernej banky, pridajte 3 cm³ roztoku hexakyanoželeznatanu draselného K₄[Fe(CN)₆] (príprava: 150 g K₄[Fe(CN)₆] . 3 H₂O rozpustiť v minimálnom množstve vody a doplniť na 1 liter) a za stáleho miešania 5 cm³ roztoku síranu zinočnatého ZnSO₄ (príprava: 204,3 g ZnSO₄.7H₂O rozpustiť v minimálnom množstve vody a doplniť na 1 liter). Obsah banky doplňte po značku vodou, premiešajte a prefiltrujte. Z filtrátu odpipetujte 50 cm³ do odmernej banky, pridajte 5 cm³ koncentrovanej kyseliny chlorovodíkovej HCl a zahrejte (5 min.) pri teplote 67 – 70°C. Potom obsah banky ochlaďte a zneutralizujte 30% roztokom NaOH. Opäť ochlaďte, doplňte po značku vodou a premiešajte. Do kužeľovej banky odpipetujte 25 cm³ Fehlingovho roztoku I a rovnaké množstvo Fehlingovho roztoku II. Pridajte 25 cm³ zinvertovaného roztoku, 30 cm³ vody a priveďte do varu, ktorý udržujte 2 min. Potom obsah banky ochlaďte v studenej vode. Tekutina nad vrstvou vyzrážaného oxidu meďného musí byť modrá. Prefiltrujte a premyte najprv horúcou vodou, potom 3x etanolom a éterom. Produkt vysušte pri teplote 105°C (45 min.). Po vychladnutí v exikátore produkt zvážte. Vypočítajte množstvo cukrov vo vzorke podľa vzťahu

a.0,95

x   =   ––––––––––– . 100,

1000.n

kde x = množstvo cukru v percentách, 

a = hmotnosť produktu v g, 

n = pôvodná hmotnosť vzorky v g.